« Kōdō » ou, en japonais, « l’art d’apprécier les parfums« …Dans le 11ème arrondissement de Paris, les Tren tiennent ce restaurant de cuisine japonaise qui porte bien son nom. Dans les odeurs alléchantes de ramen, donburis ou autres gyozas, plusieurs générations s’affairent dans cet établissement familial, de la cuisine à la salle. Reportage.
Au 149 rue du Faubourg St Antoine, on apperçoit au loin l’ange de la Bastille. Avant 12h, en ce vendredi 6 février, tout semble encore calme devant Ramen Kōdō.
La famille s’affère en réalité depuis plusieurs heures pour préparer le service derrière le rideau de fer abaissé. Quand vient 12h, M. Tren, père et chef du restaurant, peut enfin installer la terrasse. Le service va commencer.
Ici, la cuisine comme le business est une affaire familiale. M. Tren est aidé en salle par sa nièce et son fils. En cuisine, ce sont ses frères et cousins qui sont à l’oeuvre. Arrivé en France depuis son Zhejiang natal (province de l’est de la Chine), juste avant la naissance de son enfant, c’est le deuxième établissement qu’il ouvre en France après une première cantine chinoise à Aubervilliers.
L’inspiration de ce nouveau décor, c’est lui. Passionné du Japon et de mangas, le fils a convaincu le père d’en faire le thème de son nouveau restaurant. « Et puis c’est à la mode donc bon pour les affaires« , glisse M. Tren en riant.
Son manga préféré, Dragon Ball Z, se retrouve en référence dans les moindres recoins de la salle.
« J’ai appris à connaître la nourriture japonaise à travers les mangas. C’est loin de la cuisine traditionnelle chinoise que mon père et mes oncles aiment mais, ils s’y sont faits », s’amuse le fils Tren en présentant un plat de gyozas, raviolis typiquement nippons.
Et le fils Tren n’est pas le seul à qui cet univers parle. Oasis pour les autres fans de bandes-dessinées japonaises, beaucoup de jeunes viennent ici entre midi et deux, pour se sustenter en lisant ou entre amis.
